时间：2026-01-03 14:56:55 来源：一坐尽惊网

简介：     俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs

    俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。

    事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。

    因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。

上一篇：百事纯果乐瓶口现活虫 疑致饮用者高烧不退
下一篇：连续五年！洽洽上榜胡润中国食品行业百强榜

• ·中国城乡党委书记、董事长胡国丹拜会北京市水务局党组成员、副局长伊锋
• ·央视曝光AI培训“月入过万”骗局 专坑老年人
• ·《剑网3》十六周年庆发布会：“全民新流派+沉浸式剧情前传”续写大唐江湖！
• ·大乐透头奖开12注685万 吉林中出10注追加一等
• ·国铁广州局迎来元旦假期客流最高峰
• ·【民企新声】民营经济人士热议：把握融入国际科技创新中心建设的时代机遇
• ·我开了20年大巴，现在是一名西甲主帅
• ·二年级数学天天练试题及答案2023.12.7（找规律）
• ·2018小升初英语作文： My English classroom
• ·五年级数学天天练试题及答案2023.11.30（周期性问题）
• ·我叫MT口袋守卫战通用型队伍搭配攻略
• ·360软件管家发布2025年游戏半年榜，透视游戏市场发展趋势！
• ·关于教师节的作文：老师谢谢您
• ·骁龙“芯”势力席卷ChinaJoy：手机、PC、XR全领域布局的技术密码
• ·大乐透头奖开12注685万 吉林中出10注追加一等
• ·大乐透头奖开12注685万 吉林中出10注追加一等